TINO PAIOLO CASTELMAGNO DOP PRODOTTO DELLA MONTAGNA G.250
8,23€
Richiede una nobile e complessa lavorazione tradizionale, di almeno 5 giorni, prima di essere accompagnato in una grotta: un vero e proprio caveau, dove viene affinato meticolosamente su assi di abete, fino a raggiungere la struttura friabile e il carattere elegante che lo contraddistinguono. Il Castelmagno di Montagna di Tino Paiolo rappresenta il prestigio dell’arte casearia piemontese, e come tale è riconosciuto da tutti gli appassionati di formaggi.
INGREDIENTI
Latte crudo, sale, caglio.
PASTA
Friabile e granulosa, di colore bianco avorio. Con il progredire della stagionatura assume una struttura più compatta di color giallo ocrato.
GUSTO
Aroma caratteristico, armonico e delicato nelle forme giovani. Risulta più sapido e piccante con la stagionatura.
CROSTA
Non edibile. Ai minimi di stagionatura giallo-rossastra e liscia, tendente al rigido e regolare. Assume un colore più scuro e diventa più spessa e rugosa col progredire della stagionatura
